En quelques mots
La soupe de betterave est une spécialité traditionnelle du Nord du Vietnam, qui prend toutes ses saveurs d'Automne avec l'ajout de betteraves rôties, de noisettes torréfiées et de chèvre frais. Cette recette est idéale pour un repas léger et réconfortant pendant la saison des feuilles. La combinaison des textures et des saveurs dans cette soupe est unique et équilibrée. La betterave rôtie apporte une douceur et une profondeur de goût, tandis que les noisettes ajoutent un côté croquant et un peu salé.
Ingrédients
- 300g de betteraves
- 50g d'huile d'olive
- 20g d'épices à ras el hanout (mélange de plantes aromatiques du Maghreb)
- 200g de chèvre frais, émincé
- 50g de noisettes torréfiées et concassées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 pincée de poivre noir
Préparation
- Faites rôtir les betteraves au four thermostat 6 (180°C) pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
- Dans un wok, chauffez l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez le ras el hanout et faites-le cuire quelques secondes en frottant le fond du wok pour activer les arômes.
- Ajoutez les betteraves rôties, le chèvre émincé, les noisettes torréfiées et mélangez bien.
- Versez le vinaigre de cidre et ajoutez une pincée de poivre noir. Mélangez à nouveau et laissez cuire quelques instants.
Temps et portions
- Préparation : 20 min | Cuisson : 10 min | Pour 4 personnes
Conseil du chef
Pour maximiser la saveur des betteraves, il est préférable de les rôtir avant de les ajouter à la soupe. De plus, pour obtenir le meilleur effet textuel, assurez-vous de les mélanger soigneusement avec les autres ingrédients.
Variante
Pour une version légèrement différente, remplacez 50g du chèvre frais par 20g de graines de sésame grillées concassées. Cela ajoute un supplément d'arôme et de texture aux saveurs générales de la soupe.